Пряники

Смесь специй для пряников №1:

Корица - 80 грамм (16 грамм)

Имбирь сухой - 70 грамм (20 грамм)

Анис (бадьян) - 100 грамм (15 грамм)

Кориандр - 100 грамм (20 грамм)

Фенхель - 80 грамм (16 грамм)

Мускатный орех - 60 грамм (12 грамм)

Гвоздика - 60 грамм (12 грамм)

Смесь специй для пряников №2:

Корица - 60 грамм

Мускатный орех - 25 грамм

Имбирь сухой - 5 грамм

Анис (бадьян) - 50 грамм

Кориандр - 60 грамм

Гвоздика - 40 грамм

Ингредиенты материнская закваска:

Мука пшеничная - 125 грамм

Мука ржаная - 125 грамм

Мед - 200 грамм

Сахар - 50 грамм

Ингредиенты пряничное тесто:

Материнская закваска - 500 грамм

Мука пшеничная - 50 грамм

Специи для пряников - 10 грамм

Разрыхлитель - 5 грамм

Яйца - 1 штука

Этапы приготовления материнской закваски:

1. Мед и сахар подогреваем (не выше 70-80 градусов, не кипятить). Остужаем.

2. В чаше миксера смешиваем оба вида муки. Добавляем мед с сахаром. Вымешиваем.

3. Накрываем пленкой "в контакт" (чтобы пленка касалась теста) и оставляем в прохладном месте на 1 неделю.

Этапы приготовления пряничного теста:

1. Материнскую закваску перемешиваем.

2. К закваске добавляем яйцо, разрыхлитель, специи, муку. Вымешиваем миксером.

Тесто получается мягкое.

Формовка:

Раскатываем тесто. Вырезаем пряники нужной формы. Делаем дырочки для лент (удобно делать соломинкой для коктейлей)

Выпечка:

Духовку разогреть t180-200

Противень с бумагой для выпечки

Пряники выкладываем, смазываем яйцом

Выпекаем 5 минут

Перед едой обычно дают пряникам настояться в течении нескольких дней.

#выпечка #пряники #сладкое