Французская традиционная закваска (густая)
Традиционную французскую закваску создает в своей пекарне каждый французский пекарь раз в шесть месяцев. Считается, что через шесть...
Современная жидкая закваска по рецепту Эрика Кайзера
Французские закваски, традиционная и современная, начинаются как жидкая смесь ржаной муки с водой. После того как эта смесь забродит, из...
Шоколадный бисквит (влажный)
Ингредиенты: Какао - 63 грамма Кипящая вода - 236 грамм Яйца- 150 грамм ванили экстракт - 2 и 1/4 ч.л. Сахар - 300 грамм разрыхлитель - 1...
Заварной шоколадный крем (CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT)
Ингредиенты: 1. Крем "Патисьер" - 500 грамм 2. Темный шоколад - 240 грамм 3. Молоко - 130 грамм Как готовить: 1. Если крем хранился в...
Заварной ванильный крем (Crème pâtissière à la vanilla, крем "Патисьер")
Ингредиенты: 1. Молоко - 1 литр 2. Стручок ванили - 1 штука 3. Яичные желтки - 3 штуки 4. Яйцо - 1 штука 5. Сахар - 200 грамм 6. Крахмал...
Пряники
Смесь специй для пряников №1: Корица - 80 грамм (16 грамм) Имбирь сухой - 70 грамм (20 грамм) Анис (бадьян) - 100 грамм (15 грамм)...
